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猪肉市场要闯几道关,才能端上餐桌?

1月16日,刚刚挂牌两天的成都市农业农村局开展2019年节日期间农产品质量安全专项执法检查,强化自去年12月启动、截至今年2月的农村假冒伪劣食品专项整治行动。

8月1日晚10:03时,成都市农业综合执法总队检测车驶出崇州市高金王一食品有限公司厂区,向下一个执法点赶去。8月1日,成都市11个行政事业单……
8月1日晚10:03时,…

一片焦香四溢的五花肉,一个卤味感人的茶叶蛋,一颗娇嫩甜蜜的冬草莓……这些跳跃舌尖的美味,多数吃货知其味,但不知其源。那吃在口中,安全该如何保障呢?1月16日,在春节到来前,封面新闻记者跟随成都市农业农村局农业综合执法总队,前往猪肉、禽蛋、草莓、鱼摆摆的生产、加工地,一探成都农产品的质量安全情况。突查情况如何?农产品是如何闯关呢?一起来瞅瞅。

成都开展农产品质量安全专项执法检查
本报讯1月15日中午,现有600头商品猪存栏的崇州市燎原华强家庭农场…

媒体直击了专项执法检查。成都市农业农村局执法总队先后检查了崇州市羊马镇四川王一食品公司、成都心连心农业有限公司、青桥种植合作社、通威水产基地,对春节期间市民常购的肉类、蔬菜、水产等农产品用药、用肥等生产安全进行检查。

8月1日晚10:03时,成都市农业综合执法总队检测车驶出崇州市高金王一食品有限公司厂区,向下一个执法点赶去。

16日上午,农业综合执法总队动检车,沿着成温邛高速前行,最终确定突查位于崇州羊马镇的四川王一食品有限公司。执法人员介绍,这里是A类生猪定点屠宰企业,年屠宰生猪在30万头以上,很大部分成都人餐桌上的猪肉,就是从这里宰出来的。

成都开展农产品质量安全专项执法检查

最终公布的检查结果显示:未发现相关违规违法行为。

8月1日,成都市11个行政事业单位实行不定时工作制首日,当晚,成都市农业综合执法总队如常进行了一次关于生猪屠宰环节的执法检查。傍晚6点,8名执法人员从市区出发,前往崇州。

当天上午10点过,一辆拉载生猪货车,在进场时被拦下。“根据规定,车子从外进入,需进行消毒处理。”随后,有检查人员开始核实该车的到达时间、地点、车牌、生猪数量等信息,检验合格后,门禁系统才放行。

本报讯1月15日中午,现有600头商品猪存栏的崇州市燎原华强家庭农场,迎来一群“不速之客”。一辆农业执法车开进农场,成都市农业综合执法总队动监支队工作人员袁孟伟,找到农场负责人易华强,“我们要抽检三头猪的尿液,进行瘦肉精检测。”

检查是严肃的,农产品是常吃的,新媒体是活泼的。为了探索生动表达,记者尝试以第一人称的拟人化手法来呈现执法检查过程。

“今晚的检查分为两个环节,一个是检查晚上7点后有无生猪入场、是否在静养,另一个是凌晨零点后,屠宰企业进行的屠宰是否安全、合乎规范。”成都市农业综合执法总队总队长蒋德阳介绍,和食品安全检查同步进行的,还有环保督查、安全生产、检验检疫等任务。

“这是保障猪肉屠宰安全的第一道关。”执法人员说,之后,会将生猪放入静养区,静养一段时间,安排专人观察,之后才能进入屠宰车间。

到农场搞“突袭”的是成都市、崇州市两级农业综合执法机构的执法人员。为保障2016年春节期间市民吃上放心农产品,严防重大农产品质量安全事故发生,成都市农委开展了为期1个月的农产品质量安全专项执法检查行动,派出4个工作组,不定期地对二三圈层展开执法“突袭”,检查范围涵盖蔬菜基地、养殖场、农业合作社、屠宰场、水产养殖基地以及动物无害化处理场等。

成都农产品安全“体检”故事

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“宰杀时,执法人员可通过监控,实时查看操作是否规范。”他说,成都当前已建立智慧动监系统,从生猪入场、待宰静养、检疫检验和产品出场四大关口,保障猪肉安全。与此同时,另一组执法人员已随机抽样当日猪肉,“会将猪肉送去检测机构,检查猪肉中的抗生素、兽药残留,以及是否使用瘦肉精。”

执法人员现场用试纸对随机采集的尿液进行了检测。“这次检测的是盐酸克伦特罗、沙丁胺醇和莱克多巴胺三种‘瘦肉精’。”五分钟后,两道红杠显示在试纸上,说明检查结果为阴性,三头猪均未使用过瘦肉精。

我是一只川猪,一直以量大、质优闻名全国。当然,我也容易成为关注对象,例如“猪周期”等,既是百姓餐桌上的必须品,也是执法检查的重点。2019年是生肖猪年,今年春晚估计跑不了猪年说猪的话题,我和猪兄弟们提前接受一下安全体检,也是挺合理的。那好吧,我们坦然面对。

“官方兽医”是谁?全国网络可查

从“豪宅”产出的禽蛋

这样的“突袭”,在成都已成为常态。当天,检查组还对崇州的蔬菜生产企业、农业综合服务片区站、生猪养殖场、生猪屠宰场和无害化处理场的动物卫生监管和农产品质量安全工作开展了专项监督检查。

16日上午10时过,我和我的7个兄弟从崇州市羊马镇羊马村2组养殖户徐金明家,一路坐着川A8KP02汽车,来到了四川王一食品有限公司门口。出发前,徐金明检查了我们的电子耳标,“嗯,一猪一个,都很扎实”,通过这个耳标,可以完整了解我们的养殖过程。之前一小时,我们在羊马镇检疫站进行了检测,作为产出地,镇上出具了《动物检疫合格证明》,上面有一个蓝色的二维码,里面装着我们的检疫信息。

晚8:30时,驻场检测室里,崇州市高金王一食品有限公司综合科科长蒲聪抱来一摞资料。“今天进猪407头”,她对执法队员李华说。

在对猪肉屠宰完成突击检查后,执法人员赶赴成都另一家重点龙头企业检查家禽养殖,抽检鸡蛋。当天上午11时左右,记者跟随执法人员赶到位于崇州的成都心连心农业有限公司,这里建有标准化鸡舍5栋,现存栏蛋鸡20万只,每年能产新鲜鸡蛋3400吨左右。

同时,去年10月31日,国家农业农村部出台79号文件,明确规定将生猪运输车辆纳入备案监管,自12月1日起执行。我们坐的车是陈勇在崇州市农村发展局备了案的,每车拉猪不能超过15头。车厢加了栏板,也做了消毒处理,我们干干净净上了路。

李华翻到第一张《动物检疫合格证明》,这是一车从德阳运来的50头生猪。票上有二维码,也有全国唯一的编号,“这两个编号可在中国动物卫生监督网上查到”,李华说。在票据下方,有一个“官方兽医签字”,“这个是起运地官方兽医检测后签字确认,到屠宰场后,宰前和宰后都还有严格的检测。”

“为了让鸡生活舒服,产出放心蛋,从鸡舍环境、喂养饲料等方面对蛋鸡进行全方位服务。”在该公司监控视频中,可以看到鸡舍详细情况。据职业兽医徐水祥介绍,每个鸡舍大约1500平方米,住了近4万只鸡,鸡舍温度更外界不同,冬天17度左右,夏天20多度,让鸡有舒适环境。同时,还配备了通风系统,保障鸡舍空气良好。

王一公司门口有穿白大褂的人在检查,我知道他们是崇州市农业综合执法大队的。有位叫何林的执法人员根据《动物检疫合格证明》上的信息,查验了车辆、耳标、数量等信息,“没有异常”,他签上了字。

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大量的鸡粪如何处理?他介绍,在鸡舍下有专门的传送带,所有鸡粪会被及时传送出来。而这些鸡每天的食材都是用玉米加豆柏等按比例配置。

“严把入口关,查验六符合”,成都市农业农村局综合执法总队动监支队副支队长袁孟伟按照成都去年10月起执行的六符合标准,一一核对时间、地点、耳标、车辆、数量、运输线路等,无误后,汽车消毒入场。

一头猪从进场到宰杀后出场,有多少个检测环节呢?

此外,每个月将对蛋鸡进新“体检”。“一栋鸡舍每个月至少会对30只鸡进行抽血检测,达到提前防控的目的。”

与此同时,执法人员同步进行着屠宰静养纪录和“瘦肉精”检测。按照2016年成都开始实施的规定,生猪入栏后要静养5小时后才屠宰,以“使其保持平静”。看到了吧,我们还有5小时在世时间。

成都市农业综合执法总队动监支队副支队长袁孟伟一一介绍,从目测到仪器检测,数下来竟有11个大环节,若分解到小项居然超过20个,这些检测都是在晚7点至凌晨零点的5个小时间进行的。

2018年,成都农产品抽检合格率达98.8%

“瘦肉精”检测,结果自然是无,这是成都多年来保持的记录。成都目前正常运营的规模屠宰场有29家,每天屠宰生猪多为2.5万头,少则1.8万头。“今天在线数据是1.9万头”,综合执法总队副总队长张树成调出手机上的“智慧动监系统”,全市的情况一目了然。

晚8:40,袁孟伟和驻场检测执法人员何林将取样的3头生猪尿液滴入检测片,共有9个指标的检测结果指向是否含有瘦肉精。7分钟后,上传到动态智慧监测系统的结果显示:9个指标均为阴性,合格。

除了猪肉和禽蛋外,当天上午执法队还前往青桥合作社基地,对备受吃货喜爱的冬草莓进行抽样、打浆检测。随后,又前往当地一水产养殖企业抽检。这些抽检结果,也将在检测数据出来后,及时向社会公布。

从现场检查情况来看,该企业严格遵守《动物防疫法》和《生猪屠宰管理条例》的规定,自觉履行主体责任,严格执行“限时静养、定时屠宰”制度和生猪入场“六符合”规定。严格实施进场喷淋消毒,对进场后生猪实施瘦肉精抽查,现场检测结果均为阴性。严格执行检疫申报、肉品品质检验、屠宰检疫、出场查验等制度,入场登记、消毒,“瘦肉精”检测、品质检验、无害化处理等各项记录完善,未发现违规违法行为。

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成都市农业农村局相关工作人员介绍,2018年,成都产地检疫生猪376万头、牛羊1.1万头、禽类3764万羽、水产苗种7610万尾灯;养殖、屠宰环节集中无害化处理病死猪29万头、牛178头、羊1099只,禽、兔63万公斤,鱼48万公斤。同时,完成例行抽样检测农产品2426个,合格率为98.8%。

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在检测室另一端,企业员工吴秀文正拿着一大把绿色的芯片,向“成都市猪肉质量安全溯源系统企业溯源子系统”输入数据。这个芯片是在宰杀后第二次瘦肉精检测合格的前提下,拴在猪脚的,供下游销售者溯源,可一直追查到饲养者是谁,以及猪儿整个饲养过程的情况。

此外,为了保障元旦、春节期间农产品质量安全,成都正开展为期3个月的农产品质量安全专项执法检查,截止目前已抽查蔬菜、草莓、猪肉、禽蛋、水产品等农产品的监督抽查425个批次。

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静养5小时,“猪二哥”咋过

晚9:30时,伏天的暑热还未㪚尽。蒋德阳和执法人员走出检测室,去看待宰圈里的猪。

晩7点至凌晨零点为“静养”时间,这是去年7月成都市农业综合执法总队在全市57家生猪屠宰企业推出的一项管理举措,意在杜绝宰杀环节的猪肉注水。

“为了推开这个措施,去年下半年,我们天天晩上到企业巡查,经过一段时间运行,企业也尝到了’诚信猪肉’的甜头,这个制度已经固化为自觉选择了”,蒋德阳介绍。

柔和的灯光下,圈舍里的400多头“猪二哥”正躺在地上。四周的铁管一直喷洒着水雾,执法人员说这叫“物理降温”。

在静养的5个小时里,生猪不能再进食,避免因为进食而人为增加重量。

凌晨0:18时,昨晚执法检查的第三家企业——成都洪汇肉类加工有限公司正在进行屠宰。经过流水线作业,从屠宰车间里送出的猪肉,每头猪被分割成两片,俗称“条儿猪”。

盖章、拴芯片,一条条挂在铁钩上的猪肉正在等待被装车运走。

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动监支队支队长李再华用手去摸每一条猪肉,肉不粘手,没有湿润感,“肉比较干,就是市场上说的’纯干肉’的手感’。”

7个水池净化污水,清亮无味

在高金王一食品有限公司的厂区内,有一片高高低低的水池引起了大家的关注。

高金王一食品有限公司董事长王宝君介绍,这是屠场粪污水的处理系统。

“你们看,这个地底下都是空的,就是为了让洗猪、烫猪等用水都流到处理区来”,王宝君指着脚下的水泥地面说。

由台阶登上一片平台,这里的7个水池装得满满的,正在处理当夜的污水。从冒着水泡的重度污水,到最后排出清亮无味的清水,整个处理区洁净无味。一台连接国家环保部的检测设备在出水口显示当前水质达标。

“处理后的水会流到农渠灌溉网里”,王宝君说屠场每天用水约300多吨,下一步考虑引进中水循环系统,达到更加节水节能。